Łatwy zwrot towaru
Kup na raty
Guma guar to naturalny polisacharyd pozyskiwany z nasion rośliny Cyamopsis tetragonoloba, znanej jako guar. W przemyśle spożywczym, w tym w produkcji lodów, guma guar ma wiele zastosowań ze względu na swoje właściwości fizyczne i funkcjonalne.
Zastosowania gumy guar w produkcji lodów:
-
Zagęszczacz: Guma guar działa jako zagęszczacz, co pomaga w osiągnięciu odpowiedniej konsystencji lodów. Działa poprzez zwiększenie lepkości mieszanki, co utrudnia wytrącanie się kryształków lodu podczas zamrażania.
-
Emulgator: Guma guar może pełnić funkcję emulgatora, co pozwala na utrzymanie stabilności emulsji tłuszczu i wody w produkcie. Dzięki temu lody mają jednolitą strukturę i nie rozwarstwiają się.
-
Stabilizator: Guma guar stabilizuje teksturę lodów, co zapobiega tworzeniu się dużych kryształków lodu. Pomaga to uzyskać gładką i kremową konsystencję, co jest szczególnie ważne dla jakości końcowego produktu.
-
Poprawa smakowitości: Dzięki swojej zdolności do zatrzymywania wody, guma guar może wpływać na odczucie smakowe lodów, poprawiając ich smakowitość i uczucie świeżości.
-
Zwiększenie objętości: Dodatek gumy guar pozwala na zwiększenie objętości lodów, co może być korzystne z ekonomicznego punktu widzenia. Produkty zawierające gumę guar mogą być lżejsze, co umożliwia uzyskanie większej ilości produktu z mniejszej ilości surowców.
Przykładowe zastosowanie:
W produkcji lodów guma guar zazwyczaj dodawana jest w małych ilościach (zwykle od 0,1% do 0,5% w stosunku do masy całkowitej), aby uzyskać pożądane właściwości teksturalne i stabilizacyjne. Przykładowo, mieszanka do lodów może zawierać inne stabilizatory i emulgatory, które współdziałają z gumą guar, tworząc optymalne warunki do produkcji.
Wnioski:
Guma guar jest cennym składnikiem w produkcji lodów, ponieważ wpływa na ich konsystencję, smak oraz stabilność. Umożliwia uzyskanie wysokiej jakości produktów, które są atrakcyjne dla konsumentów.
*Zdjęcie poglądowe
