Łatwy zwrot towaru
Kup na raty
Guma ksantanowa to naturalny polisacharyd uzyskiwany z fermentacji glukozy przez bakterie Xanthomonas campestris. W przemyśle spożywczym, w tym w produkcji lodów, guma ksantanowa ma kilka istotnych zastosowań, które wpływają na jakość i właściwości końcowego produktu. Oto niektóre z nich:
1. Stabilizacja emulsji:
Guma ksantanowa pomaga stabilizować emulsje w lodach, co zapobiega separacji składników tłuszczowych od fazy wodnej. Dzięki temu lody mają jednolitą konsystencję i lepsze walory sensoryczne.
2. Poprawa tekstury:
Dzięki właściwościom żelującym, guma ksantanowa wpływa na poprawę tekstury lodów, nadając im odpowiednią kremowość. Guma ta może sprawić, że lody będą bardziej gładkie i jedwabiste, co jest szczególnie istotne w produkcji lodów o niskiej zawartości tłuszczu.
3. Zapobieganie krystalizacji:
Guma ksantanowa skutecznie hamuje proces krystalizacji wody, co zapobiega powstawaniu dużych kryształków lodu. Dzięki temu lody mają lepszą konsystencję, a ich właściwości sensoryczne pozostają na wysokim poziomie nawet po dłuższym przechowywaniu.
4. Utrzymywanie wilgotności:
Dzięki zdolności gumy ksantanowej do wiązania wody, lody dłużej zachowują świeżość i wilgotność, co wpływa na ich smak i aromat.
5. Zastosowanie w recepturach wegańskich i bezlaktozowych:
Guma ksantanowa jest świetnym dodatkiem do lodów roślinnych, które nie zawierają mleka ani produktów mlecznych. Działa jako środek stabilizujący i poprawiający teksturę w tych alternatywnych recepturach.
6. Ograniczenie użycia innych dodatków:
Zastosowanie gumy ksantanowej może pozwolić na ograniczenie lub zredukowanie ilości innych środków stabilizujących czy emulgatorów, co może być korzystne z punktu widzenia zdrowotnego i etycznego.
Podsumowanie
Guma ksantanowa jest cennym składnikiem w produkcji lodów, który poprawia ich smak, teksturę i stabilność. Jej wszechstronność pozwala na różnorodne zastosowanie w różnych rodzajach lodów, zarówno konwencjonalnych, jak i alternatywnych. Właściwości tego polisacharydu czynią go istotnym elementem nowoczesnego przemysłu lodziarskiego.
*Zdjęcie poglądowe
